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蛋白質糖基化（protein glycosylation）是指碳水化合物分子通過共價鍵附著到蛋白質功能基團的過程，主要是指聚糖（glycan）與蛋白質結合的酶促反應，其影響蛋白質在細胞內的折疊和運輸，從而在多種細胞信號傳導和通信事件中發揮重要作用。N-連接糖基化（N-linked glycosylation）和 O-連接糖基化是兩種常見的蛋白質糖基化類型。N-連接糖基化是指在內質網（endoplasmic reticulum，ER）和高爾基體（Golgi apparatus，GA）內，聚糖通過新生肽鏈的一致序列天冬酰胺-X-絲氨酸/蘇氨酸中的游離氨基與新生多肽上的天冬酰胺殘基相連接。O-連接糖基化則可以發生在蛋白質序列中的絲氨酸或蘇氨酸殘基的任何羥基上 。
大多數細胞在其表面表達和分泌的蛋白質都被聚糖修飾 。不同類型的聚糖其單糖單元的數量、類型和順序均不同，且由不同的酶催化合成。常見的單糖有巖藻糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、N乙酰半乳糖胺、N-乙酰氨基葡萄糖（GlcNAc）、唾液酸和木糖 [4]。細胞表面和分泌的蛋白質上附著的聚糖通過改變被修飾蛋白質的功能參與細胞內和細胞間的生物學過程 ；同時也參與病毒感染的分子識別過程、炎癥過程中的細胞黏附和腫瘤轉移等病理過程 。此外，蛋白質與聚糖的相互作用在影響疾病進展的許多過程中發揮作用 [7]。在癌癥 、糖尿病和炎癥患者經常出現糖基化異常的情況。
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